Cocina con cannabis: Pasta con infusión, gulasch y recetas saladas

El cannabis en platos salados es mucho más que un truco de iniciados. La pasta infusionada, el goulash de cannabis o las quesadillas con aceite de cannabis representan una nueva forma de utilizar la planta en la cocina: sabrosa, precisa, consciente de la dosis y agradable.

Cannabis en la cocina: lo que hay que saber

Lo primero es lo primero: el cannabis debe descarboxilarse antes de cocinarlo, es decir, calentarlo en el horno a 105-115 °C (30-40 minutos) para que el THCA se convierta en THC efectivo. Si te saltas este paso, acabarás con un plato sin efecto.

Lo siguiente también se aplica a la cocina: el THC es sensible al calor. Las temperaturas superiores a 175 °C descomponen el THC. Por este motivo, el aceite de cannabis o la cannabutter nunca deben colocarse en una sartén sobrecalentada. El fuego medio siempre es mejor: el aceite brilla pero no emite un fuerte vapor.

La ventaja sobre el horneado: Los platos salados son más fáciles de racionar con precisión. Un plato de pasta con 5 ml de aceite de cannabis contiene una cantidad claramente calculable de THC.

Haz tu propio aceite de oliva con cannabis

El aceite de oliva de cannabis es la base más versátil para la cocina salada. Se puede rociar sobre platos preparados, mezclar con vinagretas o utilizar para salteados suaves.

Receta:

1. Cannabis descarboxilado (105 °C, 40 minutos)
2. Calentar 250 ml de aceite de oliva de alta calidad en una sartén a 70 °C.
3. Añadir el cannabis descarboxilado (5-10 g)
4. Dejar infusionar durante 2 horas a temperatura constante – nunca hervir
5. Filtrar a través de un colador fino y verter en una botella de vidrio oscuro
6. Conservar en un lugar fresco y oscuro – dura hasta 3 meses

Vídeo paso a paso de ZenCannaKitchen:

Receta completa: Aceite de oliva con cannabis – ZenCannaKitchen

Pasta arrabiata en infusión

La arrabiata es un clásico: picante, con tomate y rápida de preparar. Enriquecida con aceite de cannabis, se convierte en un plato con carácter.

Ingredientes (2 raciones):

• 200 g de espaguetis o penne
• 2 cucharadas de aceite de oliva con cannabis
• 3 dientes de ajo
• 1-2 guindillas (secas o frescas)
• 400 g de tomates colados
• Sal, pimienta, perejil fresco

Preparación: Cocer la pasta. Sofreír el ajo y la guindilla en el aceite de cannabis a fuego medio (¡nunca demasiado caliente!). Añadir los tomates y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar al gusto y mezclar con la pasta. No caliente el aceite de cannabis, añádalo al final para conservar su potencia.

Receta: Pasta Arrabiata en infusión – ZenCannaKitchen

Gulasch de ternera con pasas

Un gulash lleva su tiempo, y el cannabis hace que ese tiempo sea más gratificante. La receta utiliza colofonia de cannabis (un concentrado más resistente al calor) como base, que despliega todo su efecto durante el largo proceso de estofado.

Ingredientes (4 raciones):

• 800 g de gulasch de ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva de cannabis para freír
• 0,5 g de colofonia de cannabis (alternativamente: 3 cucharadas de cannabutter)
• 2 cucharadas de pimentón en polvo (dulce + picante)
• 500 ml de caldo de carne
• 200 g de puré de tomate
• Sal, alcaravea, mejorana

Dorar la carne, freír las cebollas hasta que estén transparentes, añadir el pimentón y el puré de tomate. Desglasar con caldo. Disolver la colofonia o la cannabutter. Cocer a fuego lento durante 90 minutos. Temperatura: máximo 90 °C en la olla.

Receta completa: Gulasch de ternera cannábica – ZenCannaKitchen

Quesadilla de pollo con cannabis

Las quesadillas son rápidas, saciantes y perfectas para un primer encuentro con platos contundentes infusionados. El aceite de cannabis entra en juego aquí como recubrimiento de la tortilla – y por lo tanto en un lugar que no se calienta demasiado.

Ingredientes (2 raciones):

• 4 tortillas grandes
• 250 g de pechuga de pollo (sazonada, frita)
• 150 g de queso cheddar rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva de cannabis (para rebozar)
• Salsa, crema agria, aguacate para servir

Untar la tortilla con aceite de cannabis, colocar el relleno encima y doblar. Freír en una sartén caliente (pero no al máximo) hasta que esté dorada – a 160 °C, no a fuego máximo. Receta: Quesadilla de pollo con cannabis – ZenCannaKitchen

Temperaturas y dosificación al cocinar

El cannabis en la cocina no perdona la impaciencia. Las reglas más importantes resumidas:

• Decarb primero: Siempre, sin excepción, antes de la infusión
• Temperatura máxima de cocción: 160-170 °C – no superior
• Degradación del THC: La pérdida de principios activos comienza a aumentar notablemente a partir de 175 °C.
• Dosis: 5 mg de THC por ración para principiantes, 10-15 mg para consumidores experimentados
• Inicio de acción: 30-90 minutos – ¡así que no vuelvas a comer!

Más información sobre los aspectos médicos del cannabis: Cannabis en la enfermedad de Crohn y Cannabis Events 2026.